Amincir une quantité de pâte au rouleau ou au laminoir jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. On appelle cette pâte l’abaisse.
Le secret d'une bonne escalope milanaise ? Il n'y en a pas un, mais cinq ! Réussissez à tous les coups ce grand classique de la cuisine italienne en choisissant les bons produits, les bonnes techniques et les bons accompagnements. C'est parti !
Le sucre est partout dans notre alimentation et se présente sous différentes formes : blanc, roux, en gros cristaux ou très fin. Mais quelles sont donc les différences notoires de tous ces sucres que l'on achète ? Décryptage.
On oublie le supermarché et les raviolis tout prêts pour s'essayer plutôt au fait-maison. Gestes, techniques et astuces, vous saurez tout sur cette pâte fourrée dont l'origine reste encore floue. Italie ou Chine ? Pour l'instant direction la cuisine !
Curry, garam massala, tandoori... Autant de mélanges d'épices qui rendent la cuisine indienne colorée, épicée et surtout savoureuse ! Mais comment bien les cuisiner ? On vous dit tout à travers une sélection de recettes de nos chefs.
La saison de la fraise débute tout juste et amène avec elle son lot de recettes fruitées : en charlotte, en fraisier, pour parfumer un éclair ou un sablé breton, elles apportent cette petite touche acidulée qui fait toute la différence. Cap sur le champ des possibles façon Ciflorette, Cigaline et Gariguette.
Pâtisserie composée d’une pâte à choux formée en couronne, fourrée d’une crème au beurre ou mousseline pralinée, parsemée d’amandes et de sucre glace, le Paris-Brest a été inventé suite à la course cycliste mythique qui reliait Paris à Brest, dans une pâtisserie-boulangerie de Maisons-Laffitte. Aujourd'hui, nos chefs pâtissiers ne se lassent pas de ce dessert incontournable et s'adonnent même à certaines libertés pour réinterpréter le Paris-Brest. Attention au départ !
Ustensiles
Glossaire
Ingrédients par catégorie
Nos partenaires
