L'encyclopédie de l'Académie du Goût
Mie aérienne et moelleuse, croûte couleur caramel et qui croustille, arômes de céréales… Levain rime avec promesse de bon pain. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et d’application, le levain bullera bientôt dans le bocal pas fêlé. Conseils pour préparer un levain sans se fâcher et l'utiliser avec ingéniosité.
Elles font le bonheur des amateurs de saveurs iodées. Mais comment distinguer une Fine de Claire d’une Tarbouriech ? Quelle taille choisir ? Comment les servir, mais surtout, comment les ouvrir ? Réponses avec l’équipe de chez Rech.
Vous rêvez d'une mie filante, moelleuse, aérienne qui fait de votre brioche un véritable nuage de gourmandise ? Nous avons l'astuce imparable qui nécessite seulement farine et eau. Testée et approuvée !
Pour compléter le dressage, ajouter un cordon de réduction de vinaigre balsamique est du meilleur effet.
Taille d’un ingrédient en biais qui permet d’obtenir une surface plus importante.
Morceler un produit sans rechercher particulièrement ni la finesse, ni la régularité des morceaux.
Couper un ingrédient (viande, poisson, crustacé ou légume) en tranches fines, dans le sens transversal.
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