L'encyclopédie de l'Académie du Goût

Pour une volaille tendre sans y laisser des plumes, c'est simple : gardez ces points clefs dans un coin de votre tête.

La passion du savoir-faire, la charcuterie est un métier à part entière avec son vocabulaire. Nous avons décidé pour vous, amateurs avertis, de décortiquer les termes techniques utilisés dans ce domaine, que dis-je cet art qu'est la charcuterie. Suivez le guide !

De la caille à la pintade, en passant par le chapon, tout est une question de distinction. Alors, en avant toute pour préparer au mieux votre tablée de fêtes !

Crémeux et savoureux, le risotto a la côte... et pour cause ! Avec de bons conseils, cette spécialité italienne, facile à réaliser, garantit un repas gourmand.

Pour cette technique, munissez-vous d'un économe, d'une casserole et d'une écumoire.

Une opération qui consiste à retirer chaque quartier de façon régulière sans la membrane blanche appelée ziste.

But de l'opération : ne laisser aucune trace d’écorce.

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