Les vidéos de l'Académie du Goût
La préparation d'un pot-au feu demande un peu de patience. Chaque légume cuit à son rythme pour être ferme et fondant à la fois. Grâce à la cuisson lente, la viande est tendre et diffuse tous ses arômes dans le bouillon. La cuisson prend certes du temps mais cela pour un résultat des plus goûteux.
Les choses simples sont souvent les meilleures et cette recette en est le parfait exemple. Cuites dans du vin flambé, des épices et du gingembre, les poires sont sublimées. Très facile et rapide à réaliser, un dessert de saison qui vous fera oublier le mauvais temps !
Comme le dit le talentueux Chef Kevin D'Andrea, "c'est un excellent plat d'hiver". Ce velouté simple à réaliser est simplement un régal pour le palais mais aussi pour les yeux. Vous y retrouverez l'onctuosité d'un velouté mais aussi le côté aérien et mousseux d'une savoureuse émulsion de brebis. Un peu de croquant grâce au parmesan du pauvre et vous n'avez plus qu'à déguster.
Dans cette recette gourmande et pleine de croquant, dégustez des couteaux panés, parfumés à l'aneth et au citron, accompagnés de cacahuètes torréfiées. L'avantage de cette entrée, c'est qu'elle nécessite que peu d'ingrédients pour un résultat des plus savoureux.
Souvent dégusté pendant les fêtes, le chapon est un met de choix, à la chair savoureuse, que l'on peut cuisiner de différentes façons. Dans cette recette, il est poché dans un bouillon de poule au cognac, au porto et au madère.
Le Chef Alan Geaam reconnu pour sa cuisine originale, subtile et généreuse, nous partage sa recette du ceviche de bar pour qu'à la maison vous puissiez réaliser « une entrée sympathique et exotique. »
Chaque pays, chaque région de France a sa recette de chou farci. Ce plat mythique de cuisine paysanne, économique, a franchi les siècles. Nous avons adapté la recette auvergnate en petits choux farcis individuels, plus faciles à préparer.
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française
Apprenez les secrets des plus grands chefs
Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos
Les dernières vidéos
Les plus vues
