La fleur d’oranger est issue du bigaradier, un arbre d’origine indienne (ou chinoise ? les avis divergent) pouvant mesurer jusqu’à 10 mètres. Le bigaradier donne des bigarades, plus communément appelées oranges amères. Très odorantes, ses fleurs blanches ou roses sont utilisées en cuisine mais également en parfumerie : l’huile essentielle de la fleur de bigaradier, le néroli, appartient à la famille des hespéridés.
On trouve la fleur d’oranger en eau, en essence ou en huile. C’est principalement l’eau de fleur d’oranger que l’on utilise en cuisine.
La fleur d’oranger s’utilise pour parfumer des pâtisseries (notamment orientales, comme les cornes de gazelle et autres préparations sucrées (elle donne une saveur incomparable au pain perdu). On la retrouve dans des beignets, des brioches et des madeleines.
Conserver l’eau de fleur d’oranger moins de six mois au réfrigérateur.
Les recettes
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie