Émulsionner

Émulsionner

Lexique culinaire

Provoquer par fouettage énergique la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une autre matière. Ce terme s’utilise généralement quand on associe deux éléments non homogènes (on émulsionne par exemple des œufs dans du beurre) et/ou ne s’intégrant pas aisément l’un à l’autre (émulsion de corps gras dans un élément aqueux).

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