Choisissez des champignons de saison pour réaliser cette savoureuse recette aux noix de Saint-Jacques. Les noix sont simplement poêlées avant d'être déposées sur une garniture aux champignons et aux épinards. Une pointe de poivre mignonnette pour relever votre plat et vous n'avez plus qu'à servir.

" Plus radicale, la nouvelle façon que je décris de faire de la pâtisserie que je décris à travers ce livre témoigne d'une volonté d'aller au plus près du produit. (...) Opéra illustre une pâtisserie d'hier et d'aujourd'hui : faire un pas en arrière pour revenir à l'essentiel. Et l'essentiel pour moi, désormais, est de chercher l'authenticité. La simplification de ma pâtisserie passe également par une réduction des temps de repos et de congélation, pour avoir finalement une dégustation davantage dans l'instant."

Le chevreuil est le gibier le plus tendre. J’aime le travailler quand il n’est pas fort pour avoir sa finesse.