Chinois
Passoire métallique en forme de cône (il doit son nom à cette forme qui rappelle celle d’un chapeau chinois). La partie filtrante du chinois étamine est une toile métallique très fine.
Il existe également ce qu'on appelle un chinois à piston (ou entonnoir à piston) : il est muni d'un clapet réglant le débit. Il existe plusieurs taille de chinois, à choisir selon l'utilisation prévue. La matière la plus répandue est l'inox.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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