Éclair vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées
Une des stars de l’Éclair de Génie. Sobre, raffiné et délicat, cet éclair vous propose une association qui fonctionne à la perfection : la douceur de la crème vanille se confronte au croquant des noix de pécan finement caramélisées. Simple, mais efficace.
Ingrédients (10 pièces)
- 80 g de noix de pécan
- 40 g de sucre glace
Préparation
Étape 1 : Glaçage blanc
Faites tremper la gélatine dans la crème au moins 5 min pour l’hydrater. Versez dans une casserole, ajoutez le glucose et faites bouillir le tout. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées et laissez infuser 20 min. Retirez les gousses, remuez et remettez sur le feu. Concassez le chocolat blanc et hachez la pâte à glacer blonde au couteau. Mettez le tout dans un cul de poule, puis versez progressivement la crème chaude dessus.
Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Lorsque la préparation est bien homogène, filmez et mettez au réfrigérateur. Laissez durcir le glaçage 4 h. Vous pouvez faire vous-même la pâte à glacer ou l’acheter toute prête dans les magasins spécialisés.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
Les autres recettes de Christophe Adam
