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Un risotto vert cuit dans un bouillon de volaille aux asperges vertes et parmesan.
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Marqué par le retrait de la troisième étoile des tables de Guy Savoy et Christopher Coutanceau, la cérémonie 2023 du Guide Michelin, à Strasbourg, a récompensé 44 nouvelles adresses.
Soyons transparents : cette sélection ne fera pas disparaître l'inflation, mais on y puisera l'inspiration parmi des plats trop bons qui font la part belle à des ingrédients accessibles et... savoureux.
Une semaine avant la cérémonie officielle annuelle, le guide Michelin a annoncé à l'Agence France-Presse avoir rétrogradé ces deux tables de son palmarès 2023, dévoilé dans son intégralité le 6 mars.
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Ingrédient de la semaine
Les asperges sauvages se récoltent dans les garrigues du sud de la France, en Espagne et dans tout le Maghreb. Leur goût est réputé pour être plus prononcé que celui de l’asperge cultivée.
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