Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
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Sauvage ou cultivée, la myrtille évoque les confitures d’antan et les saveurs fraiches, florales et boisées. Ce petit fruit estival abondant en montagne notamment, offre un large éventail de possibilités culinaires. Ici, on réalise une tarte sablée aux myrtilles sauvages.
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La myrtille est une petite baie d’un bleu presque violet et se nomme « bleuet » au Québec. Elle appartient à la même famille que les airelles ou les canneberges, dont le nom botanique est Vaccinium. Sa peau assez épaisse protège une pulpe très rouge. On distingue la myrtille européenne (ou airelle noire ou bilberry) qui est cultivée, de la myrtille sauvage de la taille d’un petit pois dont la saveur est plus acidulée. En France, elle se récolte dans les Cévennes, dans les Vosges, en Savoie et dans le Limousin principalement.
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