Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Agneau du Limousin en navarin printanier
Le navarin est un ragoût à base d'épaule d'agneau et de légumes. On préfère le cuisiner au printemps avec des navets, des carottes et des pommes de terre. Dans cette recette, nous avons ajouté quelques oignons grelots légèrement caramélisés pour accompagner la viande fondante. Un plat familial tout en sauce à savourer en toute convivialité.
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3 erreurs à éviter pour réussir une épaule d'agneau comme un chef
. Votre pièce d'agneau est parée, dégraissée et désossée ? On partage, avec vous, 3 erreurs à éviter pour réussir sa cuisson.
Pâques 2025 : les plus beaux chocolats à s'offrir
Oeufs, lapins, poules : la chasse est ouverte. A l'approche de Pâques, les chocolatiers dévoilent leurs créations, fruits de mois de travail.
25 recettes simplissimes partagées par les chefs pour préparer la volaille
Elles se consomment toute l'année, mais ça ne veut pourtant pas dire qu'il n'y a qu'une façon de les préparer, les cuisiner ni les déguster. La preuve par 25 ! Les chefs partagent leurs recettes coups de cœur, celles qu'ils adorent réaliser et celles à reproduire à la maison.
Les recettes de chefs
Marc Haeberlin
Chef
Christophe Adam
Chef
Ingrédient de la semaine
Asperge
L’asperge a toujours poussé (et continue de pousser) à l’état sauvage sur le pourtour du Bassin méditerranéen, mais elle provient peut-être aussi de l’Asie Mineure. Dans l’Antiquité, les Romains inventèrent sa culture (Apicius en faisait des purées à l’œuf) ; les Égyptiens immortalisèrent cette « tige d’amour et de plaisir » (l’asperge avait alors une réputation d’aliment aphrodisiaque) sur des bas-reliefs ; les Grecs la consommaient aussi et l’utilisaient comme plante médicinale. Des siècles plus tard, Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toute saison. Il la préférait en mouillette dans un œuf à la coque. Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de culture en serre et sous « couche chaude ».
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