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David Rathgeber, chef de l'Assiette, confie une recette familiale.


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Si plane un léger mystère quant à l'histoire de la tarte Tati, sa composition, elle, est loin de nous être inconnue. Une icône de la pâtisserie française que les chefs aiment revisiter... ou pas !

Avec douze AOP/IGP et 36 tables repérées par le Michelin parmi lesquelles 4 triplement étoilées, en Savoie, la montagne, ça vous affame. Comment la Savoie et la Haute-Savoie sont-elles devenues ces ambassadrices de la gastronomie des sommets ?

Cultivée sous toutes les latitudes et en toute saison depuis des millénaires, la grande famille des cucurbitacées comptabilise plus de 800 variétés. Tour d'horizon en recettes.

Ingrédient de la semaine

Châtaigne ou marron, il s'agit du fruit du même arbre qui s’appelle le châtaignier, et non le marronnier ; ce dernier, arbre des villes, produit des marrons non comestibles. Mais la châtaigne et le marron ne le sont pas non plus quand ils sont crus, leur cuisson est donc obligatoire. Aujourd'hui, la Chine est le premier producteur (avec 715 000 tonnes), suivie par la Corée du Sud, l’Italie, la Turquie, la Bolivie, le Japon, la Russie, la Grèce puis la France.

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Joël Robuchon
et 1 autre chef

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