Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
La Volaille des Landes, semoule aux agrumes par Alain Ducasse
La volaille des Landes, élevée au maïs, a une chair tendre et généreuse. Accompagnée de cette originale semoule aux agrumes, vous avez là un plat gourmand, copieux et très parfumé, idéal pour une grande tablée.
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À la une
De la mer à la terre : découvrez le menu déjeuner Goncourt chez Drouant
Alors que le lauréat du prix Goncourt, Kamel Daoud pour "Houris" a été dévoilé ce matin, c'est dans le salon éponyme que la soixantaine d'académiciens a dégusté, au déjeuner, le menu ultra-confidentiel imaginé par le chef Romain Van Thienen chez Drouant à Paris.
Champignons : les conseils de cueillette d'Aurélie Sanchez, mycologue
En pleine saison des champignons, c'est avec Aurélie Sanchez que nous avons rendez-vous. Mycologue passionnée, elle nous livre les règles et conseils à suivre pour partir, avisés, à la cueillette de ces drôles de bêtes que sont les champignons.
Comment faire une mousse au chocolat dans les règles de l'art ?
Simple, familiale, la mousse au chocolat peut aussi être exceptionnelle, surtout si l’on s’en remet à la recette de Benoit, bistrot parisien installé rue Saint-Martin depuis 1912 et auréolé d’une étoile au guide Michelin.
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Bar (Loup)
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu’il vit et est pêché dans l’océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée.
Ce nom de « loup » vient de sa voracité : le bar ouvre la bouche en nageant et se gave de tout ce qui lui tombe sous les nageoires et qui n’est pas du plancton : sardines, anchois, bébés mulets et tous les crustacés rencontrés, du moment qu’ils sont plus petits que lui.
Adulte, le bar est plutôt un poisson solitaire, tandis que les jeunes vivent en bans. Les professionnels le pêchent en haute mer, soit à la ligne, soit au filet.
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