Le concombre, comme le cornichon, est issu d’une plante potagère rampante qui appartient à la très grande famille des cucurbitacées, celle des courges. Autrefois, le concombre était ramassé à sa maturité, tandis que le petit frère, le cornichon, l’était avant qu’il ne grandisse. Des hybrides de la plante ont été créés, les uns produisant des concombres, les autres des cornichons, sans que l’on ait besoin de guetter leur taille pour les récolter. On en a profité en même temps pour accentuer leurs différences, non seulement de taille mais aussi de texture et de saveur. Mais ils sont pour la plupart verts et allongés.