Tous les secrets et les recettes des chefs de l'Académie du Goût
Les chefs de l'Académie du Goût
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Voilà l'emblème de la cuisine monégasque. Ce petit ravioli frit sera parfait dégusté lors d'un apéritif d'été.
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Nous avons demandé à Rémi Schockmel des Nouveaux Fromagers - cette sympathique start-up qui propose des box de fromage - de nous parler chèvre. Bingo ! Le garçon adore les frometons caprins. Voici ses cinq favoris, à découvrir d’urgence.
Le panier du mois d'août est arrivé ! Un mois qui voit de nouveaux beaux produits arriver : figues, fenouil, haricots, écrevisses... Encore une occasion de pratiquer sa passion, s'entraîner ou s'y mettre, enfin !
Panisse et socca sont souvent confondues, en tout cas quand on s'éloigne de la Provence ! Probablement parce que ces deux préparations, typiques du sud-est de la France, sont à base de farine de pois chiche. D’où viennent-elles, quelles sont leurs différences et comment les préparer ?
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Le nom botanique de l'abricot est prunus armeniaca, soit « prune d'Arménie », bien qu'il ne soit pas une prune et ne vienne pas d'Arménie ! Fruit de l'abricotier, il renferme une amande au goût amer. Sa chair est assez juteuse, sucrée et parfumée quand il est mûr et de qualité. Sa peau va du jaune à l'orangé soutenu, parfois avec des traces rouges, selon les variétés.
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