Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
La galette des rois 100 % amande de Nicolas Paciello
La recette parfaite pour célébrer l'Epiphanie comme il se doit : une galette au feuilletage croustillant qui cache une crème d'amande moelleuse. N'oubliez pas de glisser une fève avant de refermer la galette.
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À la une
5 galettes incroyablement bonnes à moins de 35€
On y a le droit tout le mois de janvier, autant en profiter ! La galette des Rois n'a pas dit son dernier mot, et pour vous aider à choisir la prochaine, l'Académie du Goût a sélectionné, avec soin, cinq galettes des Rois à moins de 35€.
Cuisiner italien comme une (big) mamma en 5 leçons
Cofondateur de Big Mamma, l’essaim de restaurants italiens le plus couru de Paris, Victor Lugger n’est pas une mamma italienne mais il connaît tout de même leurs meilleurs secrets de cuisine. Il nous les a livrés, on transmet.
7 erreurs à éviter pour réussir sa galette des Rois
Réaliser une galette des Rois à la maison, ce n'est pas sorcier, et pourtant il y a quelques règles à respecter : on fait le tour de la question en 3 points. Les erreurs à éviter pour la réussir à coup sûr, c'est avec l'Académie du Goût !
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve, ce qui signifie que sa coquille est constituée de deux parties distinctes et attachées. À l’intérieur, on trouve son appareil digestif, le manteau et les branchies, une noix ronde et blanche, qui est son muscle, et le corail, masse orange et blanche en forme de croissant, qui est son appareil reproducteur.
Le pétoncle, cousin de la saint-jacques, est constitué de la même façon. Il se distingue par la forme de ses valves, qui sont bombées des deux côtés, tandis que la coquille Saint-Jacques est plate d’un côté et bombée de l’autre. La noix de pétoncle est plus petite et moins savoureuse. Ces deux coquillages sont hermaphrodites ; la partie mâle du corail est blanchâtre, la partie femelle est orangée. Ils appartiennent tous deux à la famille des pectinidés.
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