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Cuire des aliments en papillotes permet de conserver toutes leurs saveurs. Dans cette recette gourmande, les poires deviennent fondantes après cuisson. Et parce que le mélange de textures est toujours un plaisir en bouche, quelques pistaches croquantes sont concassées puis parsemées dessus.
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Adieu la cafetière électrique qui crachote son jus matinal, le petit noir amer apporté avec l’addition et les dosettes design mais insipides. Grâce à une poignée de passionnés, le café reprend de sa superbe et s’invite dans la cuisine des plus grands chefs. Récit d’une petite révolution.
Les restaurants étoilés et les palaces sont réputés pour leur cuisine remarquable concoctée par de prestigieux chefs. A leurs côtés, des dizaines d’hommes et de femmes transforment ces établissements en des lieux incomparables. On ignore souvent la complexité de leurs métiers. Du second de cuisine à l’économe, découvrez ces brigades de choc.
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Sous l'appellation thon, on rassemble plusieurs grands, et souvent très gros poissons, appartenant à la famille des scombridés et plus particulièrement à celle des thonidés. Ils ont un corps allongé, un dos bleu, un ventre plus ou moins argenté selon les espèces. Le thon est un poisson qui vit en bancs dans presque toutes les mers tempérées du monde et se nourrit de petits poissons. Il migre au printemps, après avoir frayé, remontant vers des eaux plus froides pour mieux s'y nourrir. On trouve le thon jaune, le thon blanc et le thon rouge qui a toujours été une espèce admirée pour la beauté de sa silhouette et recherché pour la qualité exceptionnelle de sa chair. C'est désormais une espèce menacée. En gastronomie, on le qualifie souvent de "steak de la mer".
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