Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Asperges vertes de Provence pochées, sauce mousseline
Les asperges sont sur les étals de vos marchés. Quoi de mieux que de les accompagner d'une délicate sauce mousseline ?
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Rencontre : Benoit Marinos fait sortir le cidre de sa bulle
A Paris, cidres et poirés ont leur Q.G et c’est à Benoit Mérinos qu’ils le doivent. Le passionné et passionnant auteur de “Le cidre c’est pas sorcier” (Éditions Marabout) est à la tête de deux adresses dans la capitale. Rendez-vous à la Cidrerie du Canal Saint-Martin où L’Académie du Goût est allée à sa rencontre.
Veau : 10 idées de chefs pour le cuisiner au printemps
Tendre, savoureuse et facile à préparer, la viande de veau est un produit de choix pour les grandes tablées de printemps.
La meilleure cheffe pâtissière du Monde partage sa recette inratable de flan parisien
Nina Métayer partage sa recette préférée pour réaliser un flan parisien à la pâte ultra-croustillante et un appareil à flan parfumé à la vanille.
Les recettes de chefs
Alain Ducasse
chef
Marcel Ravin
Chef
Ingrédient de la semaine
Asperge sauvage
Les asperges sauvages (Asparagus acutifolius) se récoltent dans les garrigues du sud de la France, en Espagne et dans tout le Maghreb. Leur goût est plus prononcé que celui de l’asperge cultivée (Asparagus officinalis). Elles sont très fines, leur diamètre variant de 1 à 7 mm. Vertes, évidemment, il ne faut pas les confondre avec les petites asperges vertes qui ont parfois un diamètre de 3 mm.
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