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La cuisine a besoin des producteurs. Que ferait le cuisinier sans les éleveurs et les maraîchers, les pêcheurs qui rentrent au matin et les ramasseurs de champignons, infatigables ? Le producteur et le cuisinier vivent en symbiose parfaite. Je me souviens encore de ces fraises des bois qui arrivaient le matin au Louis XV. C’étaient de véritables petits morceaux de sous-bois qui étaient posés précautionneusement sur la table, des diamants dans des écrins de terre et de feuilles.


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Pour se rendre compte de son environnement, un enfant porte le monde à sa bouche. De vous à nous, c’est la meilleure des façons de découvrir les spécialités culinaires et la culture (gourmande) d’un pays. Tour d’horizon des sites et applis qui feront de vous les incollables des arts de la table.

La tomate s’apprête de mille et une façons. Mais quelle variété supporte mieux la cuisson ? Pourquoi préférer une cœur de bœuf à une cœur de pigeon ? Découvrez-le dans ce petit précis d’utilisation de la tomate.

Et si, pour changer, on troquait la crème fraîche contre du tofu soyeux ou le lait de vache contre du lait de riz ou d'amande ? Plus sains et moins gras, certains produits utilisés comme substitut par les vegans sont à adopter sans tarder. Ils vont même vous permettre de redécouvrir bien des recettes !

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Ingrédient de la semaine

Le concombre, comme le cornichon, est issu d’une plante potagère rampante qui appartient à la très grande famille des cucurbitacées, celle des courges. Autrefois, le concombre était ramassé à sa maturité, tandis que le petit frère, le cornichon, l’était avant qu’il ne grandisse. Des hybrides de la plante ont été créés, les uns produisant des concombres, les autres des cornichons, sans que l’on ait besoin de guetter leur taille pour les récolter. On en a profité en même temps pour accentuer leurs différences, non seulement de taille mais aussi de texture et de saveur. Mais ils sont pour la plupart verts et allongés.

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