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16 janvier 2026
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9 janvier 2026
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Amande
L’amande est le fruit de l’amandier. Il est composé d’une bogue ovale de 3 à 6 cm, vert pâle et veloutée au toucher, qui protège une coque ligneuse. Celle-ci renferme une ou deux graines (amandons) de couleur ivoire et recouvertes d’une fine peau brune. Deux grandes sortes d’amandes existent : l’amande amère, qui provient d’amandiers sauvages. Elle est riche en amygdaline, qui se transforme en acide cyanhydrique (cyanure) toxique. L'autre type est l'amande douce.
Il en existe une cinquantaine de variétés dont les plus connues sont l’aï (France, Grèce), la california (Californie), la sfax (Tunisie), la jordan et la marcona (Espagne), la nonpareil (Californie), et l’avola (Italie). La Californie est le premier producteur mondial, suivie par la Syrie, l’Iran, l’Espagne, l’Italie, les pays du Maghreb, la Turquie et la Grèce.
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