Vidéo de la semaine

Premium

Pour cette escabèche de légumes et de sardines en aigre-doux, nous avons détourné la caponatina, cette fine ratatouille de légumes propre à la Sicile, habituellement servie froide comme « antipasto », histoire de transporter le Louis XV (où cette recette a été créée) sur d’autres rives méditerranéennes.


Plus de vidéos

Vous pouvez vous désinscrire à tout moment via le lien de désinscription situé au bas des newsletters. Protection des données

À la une

Ophélie Barès, chef exécutif chez Philippe Conticini, a accepté de se repencher avec nous sur ses classiques d’apprentissage. Au programme : 10 crèmes essentielles de la pâtisserie française.

Une pincée d’épices peut twister un plat ? Encore faut-il les choisir et les doser. Plus de problème avec les savants mélanges artisanaux et les conseils de Sébastien Bras, chef établi au cœur de l’Aveyron.

Pour Auguste Escoffier, ce sont les sauces qui ont créé et maintenu l'universelle prépondérance de la cuisine française. Dans la catégorie sauces chaudes, voici 10 icônes de la cuisine française.

Les recettes de chefs

Ingrédient de la semaine

Francis Ponge a fait de ce petit mets orangé, rond, parfumé et juteux, dans son poème qui lui est entièrement dédié, le plus curieux des fruits. Sa courte saisonnalité, de juin à août, nous incline à en profiter rapidement pour le déguster lorsqu’il est gorgé de soleil. L'abricot règne alors dans nos cuisines : en pâtisserie, mais aussi pour accompagner des préparations salées. Tour d’horizon des préparations de ce fruit si apprécié.

Voir tous les ingrédients de saison

La vie de l'academie

Nos partenaires