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Agneau du Limousin en navarin printanier

Le navarin est un ragoût à base d'épaule d'agneau et de légumes. On préfère le cuisiner au printemps avec des navets, des carottes et des pommes de terre. Dans cette recette, nous avons ajouté quelques oignons grelots légèrement caramélisés pour accompagner la viande fondante. Un plat familial tout en sauce à savourer en toute convivialité.


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Ingrédient de la semaine

Asperge

L’asperge a toujours poussé (et continue de pousser) à l’état sauvage sur le pourtour du Bassin méditerranéen, mais elle provient peut-être aussi de l’Asie Mineure. Dans l’Antiquité, les Romains inventèrent sa culture (Apicius en faisait des purées à l’œuf) ; les Égyptiens immortalisèrent cette « tige d’amour et de plaisir » (l’asperge avait alors une réputation d’aliment aphrodisiaque) sur des bas-reliefs ; les Grecs la consommaient aussi et l’utilisaient comme plante médicinale. Des siècles plus tard, Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toute saison. Il la préférait en mouillette dans un œuf à la coque. Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de culture en serre et sous « couche chaude ».

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Alain Ducasse
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