Tous les secrets et les recettes des chefs de l'Académie du Goût
Les chefs de l'Académie du Goût
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Une recette printanière proposée par Alain Ducasse pour le restaurant Ore, niché dans l'enceinte du Château de Versailles.
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Le panier de saison du mois de mai est arrivé : nos fruits, légumes, viandes et poissons préférés font leur grand retour ! Petit tour d'horizon des produits de saison.
Des mélanges savoureux comme le curry ou le garam masala, aux épices typiques comme le gingembre, le clou de girofle ou le safran, de la cuisine tamoule aux délices du Penjab, tour d’horizon des aides culinaires indiennes.
La saison de la fraise débute tout juste et amène avec elle son lot de recettes fruitées. Cap sur le champ des possibles, façon Ciflorette, Cigaline et Gariguette.
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Le pois est une plante grimpante classée dans la famille des légumineuses dont les fruits, les gousses vertes comestibles, renferment de petites graines vertes : les petits pois. Ces grains verts et tendres au goût subtilement sucré sont inscrits dans le patrimoine culinaire français. Grimod de la Reynière (1758-1837) affirme d’ailleurs dans le Gastronome français ou l’art de bien vivre que « les petits pois sont, sans contredit, le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris ». Un succès qui perdure surtout auprès des tout-petits.
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