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Retrouvez le bon goût de la mirabelle sous une forme onctueuse et légère, dans cette recette de soufflé signée Guy Savoy.


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Ingrédient de la semaine

Variété de prune parmi les plus délicates, la mirabelle se reconnaît à sa petite taille et à sa belle robe jaune, presque abricot. « Le bonheur existe, je l’ai rencontré. Il pèse 14, 3 g (noyau compris) et vient de Lorraine », disait d’elle Jean-Pierre Coffe. Si les mirabelles font la gloire de la Lorraine, elles sont aussi cultivées dans le Vaucluse, en fait leur terre natale puisque, au XVe siècle, le Roi René, duc d’Anjou et de Lorraine, y apporta un arbre qui poussait sur ses terres provençales.

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