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Mille-crêpes au thé matcha
Un dessert de famille qui ne dépare pas sur une table gastronomique. Hélène Darroze revoit le mille-crêpes en le gratifiant de notes exotiques : citron yuzu, thé matcha, mascarpone. Chaque couche de crème est un délice. Et il est si beau !
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C'est une année 2025 qui démarre sur les chapeaux de roue avec l'annonce de ces ouvertures (ou réouverture) imminentes par des grands noms de la gastronomie mais aussi par une jeune génération de chefs prodiges. Découvrez les 5 adresses qui vont faire l'année (et bien plus encore) !

Cuisiner italien comme une (big) mamma en 5 leçons
Cofondateur de Big Mamma, l’essaim de restaurants italiens le plus couru de Paris, Victor Lugger n’est pas une mamma italienne mais il connaît tout de même leurs meilleurs secrets de cuisine. Il nous les a livrés, on transmet.

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Cette année, la nouvelle saison de Top Chef s'annonce sous haute tension : une nouveauté viendra chambouler l'issue du concours, dont le Guide Michelin sera partenaire.
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Ingrédient de la semaine

Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve, ce qui signifie que sa coquille est constituée de deux parties distinctes et attachées. À l’intérieur, on trouve son appareil digestif, le manteau et les branchies, une noix ronde et blanche, qui est son muscle, et le corail, masse orange et blanche en forme de croissant, qui est son appareil reproducteur.
Le pétoncle, cousin de la saint-jacques, est constitué de la même façon. Il se distingue par la forme de ses valves, qui sont bombées des deux côtés, tandis que la coquille Saint-Jacques est plate d’un côté et bombée de l’autre. La noix de pétoncle est plus petite et moins savoureuse. Ces deux coquillages sont hermaphrodites ; la partie mâle du corail est blanchâtre, la partie femelle est orangée. Ils appartiennent tous deux à la famille des pectinidés.
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