Tous les secrets et les recettes des chefs de l'Académie du Goût
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
La tartelette potagère du jour, c'est l'hommage que rend le chef Sugio Yamaguchi à son maraîcher, Erwan Humbert. La tarte évolue chaque jour, et même au fil de la journée : aucune n'est identique à une autre. Le chef se rend régulièrement dans les champs pour observer les changements. "Tout y est différent à chaque fois, et ça m'inspire énormément. Cette tartelette, préparée avec des légumes vivants qui ont beaucoup de goût, c'est un plat qui représente bien sa ferme."
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Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
L’oignon nouveau, ou oignon frais, est un légume de printemps et un condiment dont l’usage très répandu en cuisine. Son parfum est plus doux que son cousin l’oignon blanc. Un conseil : le déguster cru en salade pour profiter pleinement de sa saveur.
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