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Pièce maîtresse de ce dessert, la noix fera des heureux grâce à cette recette très simple à réaliser. Vous pouvez déguster ce gâteau moelleux et croquant accompagné d'une boule de glace vanille ou à l'heure du goûter, pour une pause sucrée autour d'une bonne tasse de thé.


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Raviole de pâte d'amande au lemon curd brûlée au chalumeau, mille-feuille de betterave à l'Ossau-Iraty, sole Stendhal, voici un aperçu des 55 créations que le chef étoilé distille dans Instincts, son premier livre sorti le 3 novembre dernier. L'occasion pour nous de découvrir qui se cache derrière cet homme vêtu de noir à travers une série de mots inspirés.

Dans sa boutique au décor épuré, situé à deux pas de l'Opéra Garnier à Paris, règnent bonne humeur et franche camaraderie. L’ancien chef pâtissier de chez Stohrer n’oublie pas de s’amuser. Son credo : remettre la pâtisserie d’antan au goût du jour en optant pour des goûts francs et lisibles tout en proposant des pâtisseries régressives qui ramènent en enfance.

Elle faisait 1,88 m, avait la voix roucoulante d’une bourgeoise de Pasadena, vouait une passion à la cuisine française et, en 10 ans d’émission culte, elle a appris à l’Amérique à cuisiner. Petit portrait de Julia Child, la french chef américaine.

Ingrédient de la semaine

L’endive est une plante de la famille des chicorées. Elle porte le même nom en anglais et en japonais , mais se nomme « chicon » en Belgique et dans le nord de la France, et witloof en flamand.
Elle fournit des pousses blanches, de 12 à 20 cm de long et de 5 cm de diamètre environ, aux feuilles blanches, jaune clair au bout, croquantes, à la saveur légèrement amère.

Dans la culture traditionnelle, les chicorées sont semées en avril et poussent en pleine terre jusqu’en octobre. Les plantes sont alors arrachées lorsqu’elles ont une racine de 4 cm. Celles-ci sont placées dans des cadres, recouvertes de feutre et de paille, puis déposées sur la terre, que l’on chauffe pour accélérer le processus de forçage pendant lequel se forment les endives. Elles sont récoltées au bout de 3 ou 4 semaines. En 1975 est apparu le forçage hydroponique (hors-sol) après la mise au point par l’INRA d’une variété particulière. Les racines grandissent toujours dans la terre, mais elles en sont extraites au bout de 5 ou 6 mois. Nettoyées et installées dans des chambres noires climatisées entre 15 et 18 °C, radicelles plongées dans des bains nutritifs, les endives se développent alors en 3 semaines. Ces endives sont plus riches en eau et moins goûteuses que celles de la culture traditionnelle.

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