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La Volaille des Landes, semoule aux agrumes par Alain Ducasse

La volaille des Landes, élevée au maïs, a une chair tendre et généreuse. Accompagnée de cette originale semoule aux agrumes, vous avez là un plat gourmand, copieux et très parfumé, idéal pour une grande tablée.


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De la mer à la terre : découvrez le menu déjeuner Goncourt chez Drouant

Alors que le lauréat du prix Goncourt, Kamel Daoud pour "Houris" a été dévoilé ce matin, c'est dans le salon éponyme que la soixantaine d'académiciens a dégusté, au déjeuner, le menu ultra-confidentiel imaginé par le chef Romain Van Thienen chez Drouant à Paris.

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Ingrédient de la semaine

Bar (Loup)

Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu’il vit et est pêché dans l’océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée.

Ce nom de « loup » vient de sa voracité : le bar ouvre la bouche en nageant et se gave de tout ce qui lui tombe sous les nageoires et qui n’est pas du plancton : sardines, anchois, bébés mulets et tous les crustacés rencontrés, du moment qu’ils sont plus petits que lui.

Adulte, le bar est plutôt un poisson solitaire, tandis que les jeunes vivent en bans. Les professionnels le pêchent en haute mer, soit à la ligne, soit au filet.

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