Dinde farcie aux fruits secs

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Cette recette de dinde farcie aux fruits secs donne un avant-goût des périodes des fêtes. Quand le sucré des abricots secs s’associe à des raisins légèrement parfumés au cognac et rencontre de délicates amandes croquantes, cela donne une farce gourmande aux accents sucrés-salés qui change de la traditionnelle farce aux brisures de marrons.

Préparation

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Étape 1 : Préparation de la farce

Plonger les tranches de pain de mie dans de l’eau et faire gonfler les raisins dans le cognac (conserver le cognac pour l’ajouter à la farce).

Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon et l’ail. Ciseler le persil.

Détailler les abricots en lamelles puis hacher grossièrement les amandes.

Presser les tranches de pain pour extraire l’excédent d’eau puis les émietter avec les doigts.

Dans un saladier, déposer la farce, ajouter l’œuf, le persil puis successivement les émincés d’ail et d’oignon.

Mélanger avec la main gantée pour obtenir une farce homogène.

Ajouter ensuite le pain, les abricots secs, les amandes et le cognac. Mélanger à l’aide d’une maryse.

Assaisonner de sel et de poivre puis réserver.

Étape 2 : Cuisson de la dinde

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).

Badigeonner la dinde de beurre.

Farcir la dinde en veillant à bien tasser la farce jusque dans le fond.

Brider la dinde pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson.

Disposer la dinde dans un plat allant au four et l’enfourner pendant 3h en l’arrosant de son jus de cuisson pendant toute cette durée et en la retournant à mi-cuisson.

Servir chaud avec des légumes poêlés ou des pommes de terres rissolées.

Conseils

Vous pouvez ajouter des noisettes ou remplacer les abricots secs par des pruneaux.

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