Action de soumettre un aliment à une chaleur douce, dans un corps gras, afin d’éliminer une partie de son eau.

Pour faire suer des oignons, chauffer un récipient et faire fondre du beurre. Ajouter les oignons et une pointe de sel puis baisser le feu. Mélanger jusqu’à évaporation complète ; l’oignon devient alors translucide.