Clarifier un oeuf

Clarifier un oeuf

Lexique culinaire

Clarifier un œuf consiste à séparer le blanc du jaune.

Tapoter la coquille de l'œuf sur le bord d'un saladier pour le fendre. Séparer la coquille en deux en récupérant le blanc dans un bol. Faire passer le jaune plusieurs fois d'une coquille à l'autre pour éliminer tout le blanc. Réserver le jaune dans un autre bol.

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