Plateau de fruits de mer royal

Par et 1 autre chef
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Crédits : Pierre Monetta

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Préparation

Étape 1 : Plateau

Ouvrez délicatement les huîtres, les clams et les palourdes en veillant à ne pas laisser des éclats de coquille.

Portez 6 l d’eau à ébullition, ajoutez 1 bâtonnet de fenouil sec, 2 étoiles de badiane, 10 grains de poivre blanc, 1 branche de thym et 15 g de gros sel. Plongez-y les tourteaux vivants pendant 20 min, puis laissez-les refroidir de façon à les servir tièdes.

Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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