Plateau de fruits de mer royal

Ouvrez délicatement les huîtres, les clams et les palourdes en veillant à ne pas laisser des éclats de coquille.

Portez 6 l d’eau à ébullition, ajoutez 1 bâtonnet de fenouil sec, 2 étoiles de badiane, 10 grains de poivre blanc, 1 branche de thym et 15 g de gros sel. Plongez-y les tourteaux vivants pendant 20 min, puis laissez-les refroidir de façon à les servir tièdes.