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La recette iconique du Restaurant Allard, véritable bistrot parisien typique et traditionnel, fondé en 1932.
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Née en 1895, Eugénie Brazier a formé Paul Bocuse et raflé six étoiles au Michelin soixante ans avant Alain Ducasse. À Lyon et ailleurs, on n’est pas prêt d’oublier cette immense cuisinière, ses héritiers - de sang ou d’esprit - y veillent.
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Ingrédient de la semaine
Le mandarinier est un arbre originaire de Chine. Son nom vient des anciens dignitaires de ce pays, les mandarins. Le mot « mandarine » est apparu dans la langue française en 1773. Cultivée en Espagne, en Algérie, en Tunisie, au Maroc et aux États-Unis, elle est assez rare sur les marchés, détrônée par la clémentine et la tangérine qui sont sans pépins.
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