Manon Fleury est une cheffe française née en 1991 à Dijon, dont le parcours singulier mêle exigence sportive, excellence culinaire et engagement pour une cuisine responsable. Avant de se consacrer à la gastronomie, elle a brillé dans un tout autre domaine : l’escrime. Championne de France junior de [...] sabre et membre de l’équipe nationale, elle choisit finalement de troquer le sabre pour le couteau en intégrant l’école Ferrandi, après des études littéraires en hypokhâgne.
Sa formation l’amène à travailler auprès de chefs renommés comme William Ledeuil, Alexandre Couillon ou encore Pascal Barbot, chez qui elle fait plusieurs passages marquants. Elle affine sa vision d’une cuisine précise et engagée, notamment lors d’un séjour au Blue Hill at Stone Barns à New York, aux côtés de Dan Barber, où elle découvre le lien profond entre terroir et assiette.
À 27 ans, elle prend la tête du Mermoz à Paris, où elle impose une identité culinaire forte, axée sur le végétal, le local et la lutte contre le gaspillage alimentaire. En 2019, elle reçoit le prix de la Jeune Cheffe de l’année aux LaFourchette Awards. Très investie dans la transformation du milieu de la restauration, elle cofonde en 2021 l’association Bondir.e, destinée à lutter contre les violences sexistes et sexuelles dans le secteur.
Après un passage remarqué au restaurant Elsa à Monaco, elle revient à Paris pour ouvrir Datil en 2023, un établissement à son image : créatif, engagé, respectueux du vivant. Sa cuisine, majoritairement végétale, mêle haute technicité, sensibilité et radicalité éthique. En mars 2024, Datil décroche une étoile au Guide Michelin, confirmant le talent et la singularité de cette cheffe qui défend une gastronomie à la fois contemporaine, durable et inclusive.
