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Paris Clermont-Ferrand

Paris Clermont-Ferrand
David Rathgeber
Par David Rathgeber
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Paris Clermont-FerrandCrédits : Aimery Chemin

Dessert IntermédiairePâtisserie

Originaire de Clermont-Ferrand, David Rathgeber revendique ses racines auvergnates dans la proposition qu'il livre de l'iconique pâtisserie française qu'est le Paris-Brest.

89
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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de la pâte à choux

La veille, préparez la pâte à choux.

Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Mettez la pâte dans une poche à douille et pochez un cercle de 18 cm de diamètre, puis un deuxième par-dessus le premier.

Faites ensuite un troisième cercle à l’intérieur. Saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées.

Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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