Le 23 juin, le Ritz Paris annonçait le départ prochain de son chef pâtissier François Perret, prévu pour le mois d’août, après dix années riches en créations et succès.
« Je suis profondément reconnaissant au Ritz Paris de m’avoir permis de donner libre cours à ma créativité et de faire rayonner ma vision de la pâtisserie dans un lieu aussi emblématique. Ces dix années ont été bien plus qu’un parcours professionnel : une aventure humaine et artistique extraordinaire. » confiait le chef.
Madeleines et marbré en trompe l'oeil
Cette décennie a été jalonnée de distinctions , dont le titre de Meilleure Pâtisserie du Monde en 2024, et marquée par des projets ambitieux, comme le lancement de Ritz Paris Le Comptoir en 2021, une marque de pâtisserie accessible à emporter.
Natif de Bourg-en-Bresse, le quarantenaire était arrivé en 2015, pour signer la nouvelle identité sucrée du Ritz. On retient notamment ses entremets marbrés et madeleines en trompe-l’œil, qui alliaient gourmandise et technique, servis au salon Proust. À découvrir aussi : sa Tarte aux cerises et sa Tarte citron en légèreté.
Après avoir participé à une émission de TV dans un foodtruck à Los Angeles, François Perret avait aussi installé un camion éphémère pour vendre ses créations devant l’hôtel, place Vendôme.
Des remerciements appuyés
" Je tiens à remercier les équipes, du fond du cœur, pour ces années de passion partagée, d’excellence au quotidien, de rigueur et d’inspiration. Travailler à vos côtés, dans ce lieu d’exception, aura été un honneur et un privilège que je n’oublierai jamais. Merci aux équipes de cuisine, de salle, de l’hôtel, aux artisans de l’ombre, à tous ceux qui, chaque jour, avec générosité et exigence, font vivre la magie du Ritz. Merci pour votre confiance, votre fidélité, vos sourires, et les innombrables moments de complicité. Chaque dessert imaginé, chaque service exécuté, chaque défi relevé ensemble reste gravé dans ma mémoire. Ce sont ces liens tissés avec vous qui rendent ce départ si émouvant. Je pars avec reconnaissance, et avec la certitude que la passion qui nous anime continuera de rayonner dans chaque recoin de cette maison." a lancé le chef, qui s’apprête désormais à ouvrir un nouveau chapitre de sa carrière.
Laurent Herschbach, Directeur Général du Ritz Paris, a salué « l’engagement sans faille » du chef, ainsi que « sa créativité et sa passion », ajoutant : « Grâce à lui, la pâtisserie du Ritz Paris a atteint une renommée inégalée et s’est hissée au sommet de la scène mondiale. »
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Les recettes du chef François Perret
