Un cake original mêlant une compotée d'abricots, des pignons de pin caramélisés et du romarin.
Appareil à clafoutis
- 145 g de poudre d’amande brute
- 50 g de cassonade
- 100 g de sucre semoule
- 2 g de levure chimique
- 20 g de maïzena®
- le zeste de 1 citron vert
- 90 g d’œufs entiers
- 40 g de jaunes d’œufs
- 125 g de crème fraîche épaisse
Compotée d’abricot
- 400 g d’abricots frais
- 80 g de sucre semoule
Pignons caramélisés
- 50 g d’eau
- 25 g de sucre semoule
- 20 g de pignons
Finition
Préparation
Étape 1 : Appareil à clafoutis
• Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
• Mettez la poudre d’amande, la cassonade, le sucre semoule, la levure, la Maïzena® et le zeste de citron vert râpé dans un bol. Incorporez les œufs, les jaunes d’œufs et la crème fraîche épaisse en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Beurrez le moule, puis versez-y l’appareil à clafoutis. Enfournez pour 25 min, puis laissez refroidir à la fin de la cuisson.
Étape 2 : Compotée d’abricot
• Coupez les abricots en deux et dénoyautez- les. Recoupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre semoule. Laissez compoter 15 min sur feu moyen, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis étalez cette compotée sur toute la surface du clafoutis.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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