Recette de Cake abricot, romarin, pignons par Christophe Michalak

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Cake abricot, romarin, pignons

Par Christophe Michalak

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Crédits : Christophe Michalak

Préparation 40 mnCuisson 50 mn

Dessert FruitGâteauIntermédiaire

Un cake original mêlant une compotée d'abricots, des pignons de pin caramélisés et du romarin.

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Ingrédients (8 personnes)

Appareil à clafoutis

145 g de poudre d’amande brute
50 g de cassonade
100 g de sucre semoule
2 g de levure chimique
20 g de maïzena®
le zeste de 1 citron vert
90 g d’œufs entiers
40 g de jaunes d’œufs
125 g de crème fraîche épaisse

Compotée d’abricot

400 g d’abricots frais
80 g de sucre semoule

Pignons caramélisés

50 g d’eau
25 g de sucre semoule
20 g de pignons

Finition

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Préparation

Étape 1 : Appareil à clafoutis

• Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

• Mettez la poudre d’amande, la cassonade, le sucre semoule, la levure, la Maïzena® et le zeste de citron vert râpé dans un bol. Incorporez les œufs, les jaunes d’œufs et la crème fraîche épaisse en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Beurrez le moule, puis versez-y l’appareil à clafoutis. Enfournez pour 25 min, puis laissez refroidir à la fin de la cuisson.

Étape 2 : Compotée d’abricot

• Coupez les abricots en deux et dénoyautez- les. Recoupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre semoule. Laissez compoter 15 min sur feu moyen, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis étalez cette compotée sur toute la surface du clafoutis.