Cédric Grolet incarne la nouvelle génération de chefs pâtissiers : à la fois créateur, entrepreneur et pédagogue, il continue d’innover sans jamais perdre de vue l’essentiel – le plaisir simple de la gourmandise et le respect du produit.
Il est né le 28 août 1985 à Firminy, dans la Loire. Il découvre [...] très jeune le monde de la gastronomie grâce à ses grands-parents, propriétaires d’un petit restaurant. Cette immersion précoce lui donne le goût du travail bien fait et le sens du détail. Passionné par la pâtisserie, il poursuit un CAP de pâtissier-chocolatier-glacier au Puy-en-Velay, puis une mention complémentaire et un BTM à l’École nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) à Yssingeaux, un établissement d’excellence qui deviendra plus tard un partenaire majeur de sa carrière.
En 2006, il quitte sa région natale pour Paris et rejoint la prestigieuse maison Fauchon, où il perfectionne sa technique et découvre l’univers exigeant de la pâtisserie de luxe. En 2011, il entre au palace Le Meurice, d’abord comme sous-chef pâtissier, avant de devenir chef pâtissier deux ans plus tard. C’est dans les cuisines du Meurice qu’il forge son style et impose sa signature : des créations d’un réalisme saisissant, notamment ses célèbres fruits sculptés, où chaque entremets reproduit à la perfection l’apparence d’un fruit tout en en restituant la saveur à travers une texture et une structure complexes. Ces œuvres comestibles, mêlant illusion et émotion, propulsent Grolet sur la scène internationale.
Les récompenses s’enchaînent : il est élu Meilleur chef pâtissier de restaurant par le Gault & Millau, puis Meilleur chef pâtissier du monde en 2018 par le classement The World’s 50 Best Restaurants. Son travail, largement diffusé sur les réseaux sociaux, séduit par sa précision et sa modernité. En 2018, il ouvre sa première boutique au Meurice, rue de Castiglione à Paris, où les clients peuvent enfin goûter ses créations sans passer par le restaurant. L’année suivante, il inaugure une seconde adresse, avenue de l’Opéra, dédiée à la boulangerie-pâtisserie, et poursuit son expansion avec des ouvertures à Londres et à Singapour.
Auteur de plusieurs ouvrages, dont Fruits et Opéra Pâtisserie, Cédric Grolet partage sa vision d’une pâtisserie à la fois artistique et accessible, axée sur le goût avant tout. Sa philosophie repose sur l’équilibre entre esthétique et saveur : « Si c’est joli, ça attire ; si c’est bon, ça fidélise. » Derrière chaque création se cache un travail rigoureux sur la texture, la température et la justesse du goût. Perfectionniste, il reste profondément attaché à la transmission de son savoir et à la valorisation de l’artisanat français.
Retrouvez Cédric Grolet sur : https://cedric-grolet.com/
