Riz et légumes de printemps à l’étouffée

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Servez cette recette directement dans la cocotte. Quand vous soulèverez le couvercle, les parfums des légumes mitonnés à l’étouffée vont faire saliver vos convives.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Gratter, laver les asperges, couper les têtes sur 6 cm de longueur et émincer toute la partie tendre des queues en rouelles. Éplucher, laver le poireau et les haricots plats. Effiler ceux-ci. Émincer ces légumes sur une épaisseur de 2 mm environ.Tourner les artichauts poivrade, les couper en quatre, retirer le foin et les réserver dans de l’eau citronnée. Éplucher, laver les oignons tiges, couper les bulbes en rondelles et réserver les tiges. Écosser les petits pois et les févettes.

Étape 1 : Cuisson des légumes et du riz

Chauffer le four à 170°C. Mettre le bouillon de volaille ou l’eau à chauffer dans une casserole. Chauffer une cocotte avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Y mettre tous les légumes ensemble, saler, et les faire suer pendant 2 minutes en les remuant délicatement. Les saler légèrement. Ajouter le riz basmati et remuer encore jusqu’à ce qu’il soit nacré. Verser le bouillon de volaille (ou l’eau), mélanger et faire bouillir.

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

Kenwood
Guy Degrenne
Perene
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Zwilling
Staub

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits