Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Salez et poivrez le porc, puis mettez-le dans une grande cocotte. Mélangez la harissa, le vinaigre, le concentré de tomates, le sucre et l’ail dans un saladier de taille moyenne. Nappez le porc uniformément de ce mélange, en allant bien dans tous les creux et replis. Ajoutez 37,5 cl d’eau dans la cocotte, couvrez, puis enfournez. Laissez cuire de 3 h à 3 h 30, jusqu’à ce que le porc soit sur le point de se déliter.