Nul besoin de saisir le porc ou autre avant de la napper de harissa aillée et de l'enfourner, ce qui est infaillible, même si l'idée de cuire de grosses pièces de viande ne vous rassure pas. Une recette gourmande et de saison.
Vous pouvez réaliser ce plat, sans les bettes, 3 jours à l’avance, puis le garder au frais. Réchauffez-le avant d’ajouter les blettes.
Ingrédients (8 personnes)
- 1 épaule de porc de 1,8kg, désossée
- 125 g de harissa
- 6 cl de vinaigre blanc distillé
- 3 c. à s. de concentré de tomates
- 3 c. à s. de sucre roux en poudre
- 4 gousses d'ail, épluchées et pressées
- 2 boîtes de 425 g de petits haricots blancs type cannellini, égouttés et rincés
- 1 grosse botte de bettes, sans tiges et taillées
- 1 citron confit, épépiné et taillé en fines rondelles
- 1 grosse poignée de coriandre, tige et feuilles tendres
- 1 citron coupé en deux
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Salez et poivrez le porc, puis mettez-le dans une grande cocotte. Mélangez la harissa, le vinaigre, le concentré de tomates, le sucre et l’ail dans un saladier de taille moyenne. Nappez le porc uniformément de ce mélange, en allant bien dans tous les creux et replis. Ajoutez 37,5 cl d’eau dans la cocotte, couvrez, puis enfournez. Laissez cuire de 3 h à 3 h 30, jusqu’à ce que le porc soit sur le point de se déliter.
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