Chocolat maracuja
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Un dessert gourmand où l'on retrouve le chocolat sous diverses textures, et que le chef agrémente d'un délicieux sorbet et d'une gelée au fruit de la passion.

Le mot du chef :

Dessert emblématique du restaurant Blue Bay, il est réinterprété à chaque saison.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Sorbet passion

Mélangez le glucose atomisé et le sucre. Dans une casserole, faites chauffer l’eau à frémissement, versez-la sur le mélange glucose-sucre et portez le tout à ébullition. Mélangez la purée de mangue, la purée de fruit de la Passion, la vanille fendue et grattée et le jus de citron vert, puis versez le mélange bouillant sur cette préparation.

Mixez le tout au mixeur plongeant et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Ajoutez le zeste de citron vert râpé, puis versez la préparation dans une sorbetière pour obtenir une texture de sorbet. Réservez au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Best of Marcel Ravin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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