Barre chocolatée au riz soufflé

Mélanger ensemble le chocolat et le gianduja. Faire chauffer la crème. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose et porter à 116°C, verser sur le chocolat.

Porter la crème à ébullition et l'incorporer au chocolat avec le sirop. Laisser le chocolat commencer à fondre sous l'action de la chaleur de la crème et du sirop puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant tout en ajoutant l'huile d'olive.

Débarrasser, filmer au contact puis réserver au congélateur.