La philosophie de Nicolas Paciello se fonde sur la gourmandise sincère, l’attention aux goûts vrais (vanille, chocolat) et le partage : « Tout ce que je veux aujourd’hui, c’est faire des gâteaux et donner du plaisir aux gens, comme quand j’étais petit. »
Nicolas Paciello, originaire de Sarreguemines [...] en Moselle, découvre très tôt sa passion pour la pâtisserie, inspiré par le fameux marbré au chocolat de sa mère. Après avoir obtenu son CAP, mention complémentaire et BTM, il part à Paris pour rejoindre la maison Fauchon sous l’égide de Christophe Adam, où il reste cinq ans, perfectionnant rigueur et techniques. Il enchaîne ensuite les expériences dans l’hôtellerie de luxe : au palais Hôtel de Crillon, Paris comme sous-chef pâtissier, puis à la pâtisserie de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, puis au sein de l’hôtel-palace Hôtel Le Prince de Galles, Paris, aux côtés de Stéphanie Le Quellec.
Il poursuit sa progression en devenant chef pâtissier au sein de la maison Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris en 2019 aux côtés de Pierre Gagnaire, une fonction qui lui permet d’explorer tant la dimension signature que la dimension « palace ». En 2020, Nicolas Paciello co-fonde la marque CinqSens Paris, un concept de pâtisserie-salon conçu pour exprimer sa vision créative.
En septembre 2024, il fait évoluer son projet personnel en ouvrant ses propres boutiques sous le nom Nicolas Paciello Pâtisserie à Boulogne-Billancourt et Pantin, marquant un tournant vers une pâtisserie plus accessible, nostalgique et joyeuse. Il s’attache à proposer une démarche artisanale où la simplicité rime avec finesse, et où l’émotion accompagne chaque création.
Fort de son parcours auprès des grands établissements et de son expertise technique, Nicolas Paciello s’affirme aujourd’hui comme une figure dynamique de la pâtisserie contemporaine en France : chef pâtissier, entrepreneur et auteur, il incarne la fusion entre héritage et modernité, entre savoir-faire palace et plaisir partagé.
Retrouvez Nicolas Paciello sur : https://nicolaspaciello.com/
