Recette de Roulé au fraisier par Morihide Yoshida

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Roulé au fraisier

Nouvelle recette

Par Morihide Yoshida et 1 autre chef

Par Morihide Yoshida Chef

Par François Blanc Journaliste

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 1 h 30 mnCuisson 20 mnRepos 3 h

Dessert VégétarienFruitGâteauIntermédiairePâtisserie

Tout en douceur et légèreté, ce gâteau roulé, d'inspiration japonaise, est un vrai nuage.

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Ingrédients (15 personnes)

Le biscuit roulé

La confiture de fraises

200 g de fraises
16 g de jus de citron jaune
100 g de sucre semoule (1)
1,6 g de pectine nh
40 g de sucre semoule (2)

La crème Chantilly

Le montage

500 g de fraises

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Préparation

Étape 1 : Le biscuit roulé

Chauffez le beurre et le lait jusqu’à ébullition.

Versez le mélange dans la cuve du robot muni de la feuille et ajoutez la farine et la levure tamisées. Fouettez à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.