Roulé au fraisier

Par
Morihide Yoshida
et 1 autre chef

Par
Morihide Yoshida
Chef

Par
François Blanc
Journaliste
Premium

Tout en douceur et légèreté, ce gâteau roulé, d'inspiration japonaise, est un vrai nuage.
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Ingrédients (15 personnes)
Le biscuit roulé
- 84 g de beurre
- 154 g de lait
- 118 g de farine t45
- 6 g de levure chimique
- 112 g d’œufs entiers
- 140 g de jaunes d’œufs
- 307 g de blancs d’œufs
- 170 g de sucre semoule
- 3 g de poudre de blancs d’œufs
La confiture de fraises
- 200 g de fraises
- 16 g de jus de citron jaune
- 100 g de sucre semoule (1)
- 1,6 g de pectine nh
- 40 g de sucre semoule (2)
La crème Chantilly
- 750 g de crème liquide à 35 %
- 75 g de mascarpone
- 66 g de sucre semoule
Le montage
Préparation
Étape 1 : Le biscuit roulé
Chauffez le beurre et le lait jusqu’à ébullition.
Versez le mélange dans la cuve du robot muni de la feuille et ajoutez la farine et la levure tamisées. Fouettez à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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