Une revisite colorée et savoureuse d’un grand classique : un navarin d'agneau... qui fait la part belle aux légumes de printemps.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de collier d’agneau
- 400 g d’épaule d’agneau
- 1,5 kg de légumes d’été (pommes de terre grenailles, pois gourmands, radis roses)
- 200 g de fèves surgelées
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Découper le collier et l’épaule d’agneau en morceaux. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d’agneau avec le beurre et l’huile d’olive.
Préparer la sauce de la salade en mélangeant la sauce tahini, le citron pressé, l’eau, le persil, l’ail écrasé, le cumin et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Émincer l’oignon et l’ajouter dans la cocotte. Faire revenir 10 minutes. Saupoudrer de farine puis mélanger à feu vif.
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