Notre burger
- 16 tranches de cervelas cuit de 6 mm d’épaisseur
- 16 petits pains briochés à la pistache
- 4 cl d’huile de tournesol
- 80 g de comté
- Sel
- Poivre
Sauce Dijonnaise et faisselle
- 1/2 botte de cresson
- 60 g d’échalotes au vinaigre
- 400 g de mayonnaise
- 250 g de faisselle
- Sauce worcestershire
- Tabasco®
Oignons
Salade à la Lyonnaise
- 3 oeufs
- 2 têtes de frisée jaune
- 1 c.à c. de moutarde de Dijon
- 1 c.à s. de vinaigre de vin vieux
- 1 c.à s. d'huile de pépins de raisin
- 150g de lard poivré en tranches
- 2 tranches de pain de mie de 1CM d'épaisseur
Préparation
Étape 1 : Sauce Dijonnaise et faisselle
Lavez le cresson et ciselez-le finement. Incorporez-le avec les échalotes confites à la mayonnaise. Assaisonnez avec le sel, le poivre, du Tabasco® et la sauce Worcestershire. Placez au frais.
Étape 2 : Oignons
Épluchez les oignons doux et émincez-les. Dans un sautoir, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez le thym et les oignons doux. Salez et poivrez. Faites cuire doucement à couvert, pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Épluchez les oignons blancs et coupez-les en fines rondelles. Dans un petit bol, mélangez au fouet la farine et le sel avec 5 cl d’eau très froide. Plongez les rondelles dans la tempura et faites-les frire. Donnez une légèrement coloration. Salez et réservez sur du papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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