Dégorger
Dégorger

1 / Laisser tremper des aliments dans de l’eau froide pour les débarrasser des impuretés et enlever le sang.

2 / Saupoudrer de sel certains légumes (aubergine, concombre, tomate, etc.) pour éliminer une partie de l’eau de végétation.

Les recettes

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef

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