Cervelas à la mousquetaire

Georges Tumay
Par

Recette certifiée

Pour cette recette utilisez un saucisson très fin.

2
Ingrédients (4 personnes)
  • 300 g de saucisson rouge (cervelas droit) coupé en rondelles fines

Sauce mousquetaire

  • 15 cl d'huile
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 25 g d'échalotes hachées
  • 10 cl devin blanc
  • 6 g de ciboulette finement ciselée
  • Sel
  • Poivre ou piment en poudre

Préparation

Étape 1 : Sauce mousquetaire

Dans une casserole, déposer les échalotes hachées et le vin blanc. Réduire doucement jusqu'à ce qu'il reste environ 1 c à s de vin blanc. Refroidir.

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les échalotes refroidies et tous les ingrédients de la sauce sauf la ciboulette.

Mixer jusqu'à obtenir une sauce fine et onctueuse. Incorporer la ciboulette ciselée. Vérifier l'assaisonnement.

Mélanger la moitié de la sauce avec le cervelas. Goûter et rajouter de la sauce si nécessaire. Réserver au frais. Dresser joliment et servir.

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