Crème de mozzarella aux herbes fraîches et à la crème de balsamique

Crédits : Académie du Goût

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Préparation

Couper la mozzarella Di Buffala en cubes et la mettre dans une casserole avec la crème fleurette. Faire chauffer sur feu doux pour la faire fondre puis laisser refroidir à température ambiante.

Entreposer ensuite au frais pendant 4 heures.

Sortir la crème de mozzarella du réfrigérateur et la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Fouetter la crème afin de l'épaissir.

Effeuiller le basilic et la menthe. Réserver quelques feuilles pour le dressage puis hacher le reste. Mélanger les herbes et la crème de mozzarella, puis assaisonner de sel et de poivre.

Couper les tomates en petits dés et les mélanger dans un bol avec la crème de balsamique.

Disposer les tomates au fond des verrines, puis recouvrir de crème de mozzarella. Verser l'huile d'olive au-dessus et décorer avec quelques feuilles de basilic et de menthe. Servir bien frais.

L'astuce du chef

Pour aller plus vite, utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème de mozzarella.

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