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Cervelas pistaché en brioche à la lyonnaise, réduction d’un vieux porto

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Cuisson du cervelas

Eplucher, laver et égoutter tous les légumes composant la garniture de cuisson du cervelas. Les tailler en salpicon régulier.

Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, la branche de thym et la demi-feuille de laurier.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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