Ciseler

Lexique culinaire

1/ Pratiquer de légères incisions sur un aliment pour en faciliter la cuisson.

2/ Couper très finement en petits cubes ou hacher finement au couteau des herbes.

Les recettes

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Risotto aux cèpes de Haute-Lozère, jus d’un rôti

461

Par Alain Ducasse chef

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Jarret de veau osso buco à l'orange amère du Cannet

358

Par Bruno Oger Chef

Recette offerte !

Petit épeautre et poivrons cuisinés en cocotte

228

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par La Quête d'Alain Ducasse

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Velouté de potiron

419

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Oeuf cocotte au saumon fumé et à la ciboulette

257

Par Miele

Ravioles imprimées farcies aux herbes et ricotta, salade d'herbes

165

Par Académie du Goût La rédaction

Chapon farci au foie gras de canard

160

Par Grands chefs, Petits prix

Velouté de volaille de la mère Brazier

Par Alain Ducasse chef

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