Salamandre
Une salamandre est un appareil professionnel fonctionnant à l'électricité ou au gaz dont la chaleur diffusée par le plafond rayonnant permet de glacer, griller, gratiner ou cuire des plats placés en-dessous de ce dernier.
Une salamandre est avant tout un appareil utilisé par les professionnels de la restauration. Les particuliers se contenteront de leur four mis en position "grill". La fourchette de prix d'une salamandre est d'environ 300 euros à plus de 2000 euros.
Des soupes à l'oignon, des bruschettas, des crèmes brûlées sont autant de plats pouvant se retrouver sous le rayonnement d'une salamandre.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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