Légumes cuits et crus, champignons sauvages

Par et 1 autre chef
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Crédits : Benjamin Schmuck

Une assiette aux associations crus-cuits offrant une variété impressionnante de saveurs et de textures à partir d'un même ingrédient, légumes et champignons à l'honneur.

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Préparation

Étape 1 : Légumes cuits

Nettoyez et pelez tous les légumes.

Taillez la carotte, le radis blanc et les courgettes en rubans de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau-économe. Coupez le céleri-rave de la même façon.

Faites cuire les légumes à la poêle dans un sautoir chaud avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail en chemise pendant 2 min. Déglacez au vinaigre de xérès. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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