Légumes cuits et crus, champignons sauvages
Une assiette aux associations crus-cuits offrant une variété impressionnante de saveurs et de textures à partir d'un même ingrédient, légumes et champignons à l'honneur.
Légumes cuits
Légumes crus
Pesto
Duxelles de champignons
Champignons
Dressage et finitions
Préparation
Étape 1 : Légumes cuits
Nettoyez et pelez tous les légumes.
Taillez la carotte, le radis blanc et les courgettes en rubans de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau-économe. Coupez le céleri-rave de la même façon.
Faites cuire les légumes à la poêle dans un sautoir chaud avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail en chemise pendant 2 min. Déglacez au vinaigre de xérès. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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