Gros ravioli verts aux brocoletti, gamberoni du golfe de gênes, jus de leurs têtes écrasées

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Préparation

Étape 1 : Préparation des gamberoni

Retirer la tête des 12 gamberoni et les conserver pour la confection du jus des têtes.

Décortiquer toutes les queues, en conservant accrochée la dernière partie de la carapace. Ranger délicatement les gamberoni sur une plaque, couvrir d’un film et conserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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