Les recettes de chefs de Légume

Dans la catégorie des légumes-racines, les carottes en salade se parent de cumin et les topinambours se transforment en crème. Du côté des légumes-fleurs, l'artichaut se cuisine à la barigoule et le chou-fleur en purée. Les légumes-tiges comme les asperges s'accompagnent d'une sauce mousseline quand le poireau parfume un pot-au-feu. Chez les légumes-feuilles, le chou se farcit et les épinards agrémentent des lasagnes au saumon. Quant aux champignons, ceux de Paris parfument une crème et les morilles garnissent des oeufs cocotte. Enfin, les légumineuses comme le pois chiche se préparent en houmous et les lentilles en petit-salé.