Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Cuisson des brocoletti

  • 300 g de brocoletti

Copeaux de parmesan

Préparation

Étape 1 : Cuisson des brocoletti

Retirer les grosses tiges des brocoletti pour ne garder que les sommités et les petites feuilles tendres.

Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les brocoletti. Lorsqu’ils sont al dente, les égoutter et les refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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