Saint-Jacques, caviar et brocoletti

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Pour les grandes occasions, régalez vos convives avec des produits de choix. Fine en bouche, l'association caviar et crème de Saint-Jacques est simplement divine. La purée de brocoletti apporte une touche de fraîcheur et de la couleur à votre plat... Des mets d'exception pour une entrée des plus festives.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des éléments de la crème de Saint-Jacques

Préparation de la crème de Saint-Jacques

Préparation de la purée de brocoletti

Finitions et présentation

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des éléments de la crème de Saint-Jacques

Rincer abondamment les barbes de Saint-Jacques. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher la branche de céleri, la demi-carotte et l’oignon et les tailler en brunoise. Ciseler les feuilles de basilic. Peler le citron à vif puis le couper en tranches et ensuite en petits dés. Réserver.

Étape 1 : Préparation des Saint-Jacques

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques en réservant les barbes dans un bol. Bien nettoyer les noix sous le robinet, et éliminer toutes les membranes. Les sécher. Trancher horizontalement les noix de Saint-Jacques en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur. Les étaler sur un plat. Le filmer et le réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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