Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 400 g de brocolis
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 120 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- fleur de sel
- gros sel gris de mer
- huile d’olives très mûres
Confection des gnocchi
- 500 g de ricotta
- 30 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf entier
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 5 cl de bouillon de poule
- 15 g de beurre
- 20 g de parmesan reggiano
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 1 feuille de sauge
Préparation
Étape 1 : Cuisson des brocolis
Retirer les grosses tiges des brocolis pour ne garder que les sommités.
Faire bouillir une casserole d’eau fortement salée à l’aide du gros sel gris de mer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
