Romain Meder incarne aujourd’hui une génération de grands chefs qui allient haute gastronomie et conscience environnementale, et son parcours marque le passage d’un chef d’excellence vers un chef porteur de sens.
Romain Meder est né le 31 octobre 1978 à Neurey-lès-la-Demie, en Haute-Saône, dans une famille [...] originaire de Franche-Comté.
Très jeune, il découvre la cuisine à travers son grand-père, cuisinier en maison de retraite, et après avoir suivi une formation en boucherie puis en cuisine (CAP boucherie, BP traiteur) il fait ses débuts dans la restauration au sein du traiteur parisien Potel et Chabot.
Il rejoint ensuite l’équipe de la cheffe Hélène Darroze avant d’être repéré en 2006 par le chef Alain Ducasse qui l’accueille au palace parisien Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Au sein du Plaza Athénée, Romain Meder s’illustre dans l’élaboration du concept de « naturalité », qui place les légumes, céréales et poissons au cœur de la cuisine gastronomique. Il dirige également des restaurants à l’international, notamment à l’île Maurice et à Doha (Qatar) pour Alain Ducasse, avant de revenir à Paris où le Plaza Athénée décroche les trois étoiles du Guide Michelin en 2016 sous sa direction.
En 2022, il prend la tête des cuisines du Domaine de Primard (Eure-et-Loir) où il poursuit son engagement en faveur des produits et des producteurs locaux, puis annonce l’ouverture de son propre restaurant, Prévelle, à Paris au printemps 2025.
Son style culinaire, sobre et rigoureux, associe exigence technique et respect de la nature : il revendique une cuisine « instinctive et engagée », dans laquelle chaque produit compte, chaque saison est vécue.
Fidèle à sa région d’origine et à ses racines, il rend hommage à la terre et aux terroirs en mettant en scène des ingrédients locaux, travaillés avec créativité et sincérité.
Retrouvez Romain Meder sur : https://prevelle.fr/
