La terrine de lapin vert pré en gelée de Gilles Vérot
Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Aimery Chemin

Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui, tous trois Meilleurs Ouvriers de France, proposent une recette à leur image : authentique, respectueuse des traditions et résolument moderne. Pas d'instruction concernant le dressage : c'est à vous d'exprimer votre créativité pour réaliser cette terrine tout en fraîcheur.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande

Éplucher et tailler en mirepoix la carotte. Éplucher et piquer l’oignon avec les clous de girofle. Réserver.

Effeuiller et conserver les feuilles et les queues de persil séparément.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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