Charcuterie 76 recettes

La charcuterie ne se sert pas qu'à l'apéro. Le jambon blanc se glisse dans des cakes ou des croque-monsieur et enveloppe des endives quand le jambon cru twiste une soupe aux asperges, sublime une tartine aux légumes. Les saucisses parfument les ragoûts comme le petit salé aux lentilles et le cassoulet quand l'andouille et l'andouillette peuvent agrémenter une crêpe de sarrasin ou une truite cuite en papillote. Quant au boudin, ce dernier donne du caractère à une farce pour sa volaille et accompagne volontiers une purée.

Les recettes

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Recette de truite, lard, oignon, pomme de terre écrasées par Alain Ducasse Play
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Académie du Goût
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Figues, gressini et culatello
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Recette de rillettes de cochon par David Rathegeber Play
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Cake au jambon de Paris et à l’Emmental
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Joue de bœuf en miroton
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Chou exotique
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Tartes fines de cèpes et pérugines
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Arnaud Donckele
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Recette de fettuccine, fanes de navets et 'nduja
Fettuccine, fanes de navets et ‘nduja
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Denny Imbroisi
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Tortellini à la mortadelle et mascarpone en bouillon
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Denny Imbroisi
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Recette de saltimbocca de veau par Alain Ducasse
Saltimbocca de veau
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Alain Ducasse
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Sophie Dudemaine
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Filet de thon biscayenne
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Sophie Dudemaine
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Une recette d'orecchiette, brocolis et soppressata par Denny Imbroisi
Orecchiette, brocolis et soppressata
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Denny Imbroisi
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Recette de d'œufs au plat à la basquaise par Alain Ducasse
œufs au plat à la basquaise
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Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
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Sophie Dudemaine
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Recette de presskopf et ketchup à l'alsacienne par Michel Husser
Presskopf de mon arrière-grand-père Wagner, ketchup à l'alsacienne
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Michel Husser
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Recette de saucisses de volaille et porc fermiers, estragon et citron par Fabien Pairon
Saucisses de volaille et porc fermiers, estragon et citron
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Fabien Pairon
Par Chef
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