Charcuterie 101 recettes

La charcuterie ne se sert pas qu'à l'apéro. Le jambon blanc se glisse dans des cakes ou des croque-monsieur et enveloppe des endives quand le jambon cru twiste une soupe aux asperges, sublime une tartine aux légumes. Les saucisses parfument les ragoûts comme le petit salé aux lentilles et le cassoulet quand l'andouille et l'andouillette peuvent agrémenter une crêpe de sarrasin ou une truite cuite en papillote. Quant au boudin, ce dernier donne du caractère à une farce pour sa volaille et accompagne volontiers une purée.

Les recettes

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Recette de truite, lard, oignon, pomme de terre écrasées par Alain DucassePlay
Truite, lard, oignon, pomme de terre écrasées
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
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recette de Cake au chorizo par Alain DucassePlay
Cake au chorizo
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Coleslaw hot dog
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Ficelle picarde
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Académie du Goût
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Recette d'aubergines à la languedociennePlay
Aubergines à la languedocienne
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Figues, gressini et culatello
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Figues, boudin noir
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Recette de rillettes de cochon par David RathegeberPlay
Rillettes de jarrets de cochon confit et foie gras
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Recette de cake au jambon de Paris et à l’Emmental par Alain DucassePlay
Cake au jambon de Paris et à l’Emmental
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Joue de bœuf en miroton par Alain DucassePlay
Joue de bœuf en miroton
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Chou exotique
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Sébastien Bouillet
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Recette de la tarte aux cèpes par Arnaud DonckelePictures
Tartes fines de cèpes et pérugines
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Arnaud Donckele
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recette de poitrine de veau farcie aux champignons par arnaud nicolas
Poitrine de veau farcie aux champignons
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Arnaud Nicolas
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Arnaud Nicolas
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Christian Segui
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recette de saucisson d'agneau par le chef arnaud nicolas
Saucisson d’agneau
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Arnaud Nicolas
Par et 2 autres chefs
Arnaud Nicolas
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Christian segui
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Fabien Pairon
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recette de terrine d'agneau façon pot au feu par arnaud Nicolas
Terrine d’agneau façon pot-au-feu
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Arnaud Nicolas
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recette de soupe de courge, lard, abricots et beaufortPlay
Soupe de courge au lard virtuel, tartelette d'abricots et beaufort
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Marc Veyrat
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Pâté en croûte tout volaille
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Arnaud Nicolas
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Arnaud Nicolas
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Le pâté en croûte à la volaille de bresse et au foie gras de mathieu viannay, mof
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Arnaud Nicolas
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Foie gras de canard à l’hypocras
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Terrine de veau, pickles de radis
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Kelly Jolivet
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