Charcuterie 91 recettes

La charcuterie ne se sert pas qu'à l'apéro. Le jambon blanc se glisse dans des cakes ou des croque-monsieur et enveloppe des endives quand le jambon cru twiste une soupe aux asperges, sublime une tartine aux légumes. Les saucisses parfument les ragoûts comme le petit salé aux lentilles et le cassoulet quand l'andouille et l'andouillette peuvent agrémenter une crêpe de sarrasin ou une truite cuite en papillote. Quant au boudin, ce dernier donne du caractère à une farce pour sa volaille et accompagne volontiers une purée.

Les recettes

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Recette de truite, lard, oignon, pomme de terre écrasées par Alain DucassePlay
Truite, lard, oignon, pomme de terre écrasées
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Alain Ducasse
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Alain Ducasse
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
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recette de Cake au chorizo par Alain DucassePlay
Cake au chorizo
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Recette de coleslaw hot dog par Alain DucassePlay
Coleslaw hot dog
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Recette de Ficelle picarde par Alain DucassePlay
Ficelle picarde
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Académie du Goût
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Recette d'aubergines à la languedociennePlay
Aubergines à la languedocienne
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Figues, gressini et culatello
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Figues, boudin noir
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Alain Ducasse
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Recette de rillettes de cochon par David RathegeberPlay
Rillettes de jarrets de cochon confit et foie gras
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David Rathgeber
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Recette de cake au jambon de Paris et à l’Emmental par Alain DucassePlay
Cake au jambon de Paris et à l’Emmental
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Alain Ducasse
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Joue de bœuf en miroton par Alain DucassePlay
Joue de bœuf en miroton
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Recette de chou exotique par Sébastien BouillonPictures
Chou exotique
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Sébastien Bouillet
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Recette de la tarte aux cèpes par Arnaud DonckelePictures
Tartes fines de cèpes et pérugines
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Arnaud Donckele
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Jambon à l’os de porcelet laqué à la sauce miel-épices
Jambon à l’os de porcelet laqué à la sauce miel-épices
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Arnaud Nicolas
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recette de terrine de lapin
Terrine de lapin
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Arnaud Baptiste
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recette de tourte de canard aux morilles
Tourte de canard aux morilles façon Lorraine
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Arnaud Nicolas
Par et 2 autres chefs
Arnaud Nicolas
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Fabien Pairon
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Christian Segui
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recette de rillons
Les rillons
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Arnaud Nicolas
Par et 2 autres chefs
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fabien pairon
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recette de ris de veau, foie gras, truffe, artichauts
Le pressé de ris de veau, foie gras, truffes et artichauts de jean-françois deport, mof
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Arnaud Nicolas
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Arnaud Nicolas
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Fabien Pairon
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Pâté grand-mère
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Arnaud Nicolas
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Fabien Pairon
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recette de jambonneau pané
Jambonneau pané
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Arnaud Nicolas
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recette de pâté de faisan, chou kale et baies de genièvre
Pâté de faisan au chou kale et baies de genièvre
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