Le boudin noir de Clément Clérambour
Par
Arnaud Nicolas
Premium
Cette recette est inspirée de Clément Clérambou, et prévue pour 10 personnes.
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Ingrédients (10 personnes)
- 500 g d'oignons confits
- 20 g de persil
- 10 g de cerfeuil
- 10 g d'estragon
- 400 g de gras de bardière
- 500 g de sang de cochon
- 150 g de crème liquide
- 20 g de sel fin
- 3 g de poivre
- 3 g de 5 épices
- 2 m de boyaux de porc 34/36
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’appareil à boudin
Ciseler finement le persil, le cerfeuil et l’estragon. Réserver.
Détailler le gras de bardière en gros dés de 5 cm de côté.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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