Mirepoix
Gros dés de légumes rissolés au beurre ou au lard et aromatisés, servant de base à des fonds ou sauces.
Pour couper une carotte en mirepoix, la couper en quatre dans le sens de la longueur puis couper, dans la largeur, de gros morceaux (entre 1 et 2 cm).
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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