Mirepoix : taillage de légumes mirepoix en cuisine

Mirepoix

Gros dés de légumes rissolés au beurre ou au lard et aromatisés, servant de base à des fonds ou sauces.

Pour couper une carotte en mirepoix, la couper en quatre dans le sens de la longueur puis couper, dans la largeur, de gros morceaux (entre 1 et 2 cm).