Mirepoix : taillage de légumes mirepoix en cuisine - Glossaire culinaire

Mirepoix

Lexique culinaire

Gros dés de légumes rissolés au beurre ou au lard et aromatisés, servant de base à des fonds ou sauces.

Conseils

Pour couper une carotte en mirepoix, la couper en quatre dans le sens de la longueur puis couper, dans la largeur, de gros morceaux (entre 1 et 2 cm).

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