Fils de charcutier de premier métier, Christian Segui se voit transmettre très tôt la passion des métiers de bouche. Il débute un apprentissage de cuisine au Golf de Saint-Cyprien auprès de Michel Guillamou , chef de Michel Guérard.
Plus tard, il rachète la charcuterie de son village natal et développe [...] considérablement la partie charcuterie. En 2011, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur puis se lance, en 2015, dans une nouvelle aventure à l'Ecole Hôtelière de Lausanne, en tant que Maître d'enseignement des Arts Pratiques.
Il y endosse le rôle de sous-chef exécutif et gère une équipe de 20 personnes en production. En 2019, il devient chef exécutif de l'EHL, régulièrement classée sur le podium des meilleures écoles hôtelières du monde.
