Epaules de lapin fondantes

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile.

Faites dorer les lardons puis égouttez-les dans une passoire en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.

Dans le gras des lardons, faites dorer les épaules de la même manière.

Mettez de côté avec les lardons.

Toujours dans la même cocotte, mettez une noisette de beurre.

Ajoutez les oignons, le bouquet garni et les gousses d’ail. Salez et poivrez.

Laissez revenir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’ensemble prenne une légère coloration blonde.

Remettez les épaules et les lardons dans la cocotte.

Versez le vin blanc et le bouillon de volaille.

Couvrez et mettez le tout au four pendant 1 heure.

Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes.

Ôtez les épaules de la cocotte et maintenez-les au chaud.

Ajoutez les tomates confites coupées en deux et les olives au jus restant.

Incorporez le reste du beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour lier la sauce.