Le lapin à la moutarde « Grand-Mère » de Patrice

Recette offerte !
Crédits : DR - Virginie Garnier et Guillaume Czerw

390

Préparation

Cette recette réservée aux abonnés premium
vous est exceptionnellement offerte.

Découvrir l'abonnement premium

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de lapin avec l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis mettez-les de côté. Nettoyez les champignons avec un torchon humide et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Pelez et émincez grossièrement les oignons. Faites revenir les lardons et les oignons dans la graisse de cuisson du lapin.

Farinez la viande, ajoutez-la dans la cocotte et faites-la dorer de toutes parts. Incorporez le bouquet garni et le piment. Arrosez de vin et ajoutez le cube de bouillon émietté. Ajoutez les champignons, portez à frémissement, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 2 h en retournant les morceaux à mi-cuisson. Mélangez la moutarde et la crème, puis incorporez ce mélange au jus de cuisson. Remuez sans porter à ébullition et servez.

Les conseils de Julie

Inutile de saler ce plat, le cube de bouillon et les lardons s’en chargent. Il peut aussi cuire au four à 140°C (th. 5). Vous pouvez ajouter le foie du lapin : dans ce cas, poêlez-le 5 min sur feu assez vif et ajoutez-le dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

Le tour de France gourmand de Julie Andrieu

À paraître le 17 mars 2016 chez Alain Ducasse Edition

Photographes : Virginie Garnier et Guillaume Czerw

Disponible en librairie au prix de 20€

Cette recette est issue du livre "Le tour de France gourmand de Julie Andrieu" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Julie Andrieu