Boudin noir aux herbes

Éplucher et laver les épinards. Les faire sauter rapidement dans une poêle avec l’huile d’olive.

Les égoutter en les pressant dans une passoire et les concasser au couteau. Réserver.

Émincer finement les herbes, tailler le lard de Colonnata en petite brunoise et réduire l’ail confit en purée.

Mélanger dans une calotte en inox les oignons confits, les épinards, les fines herbes, le lard, l’ail confit et les assaisonnements.

Incorporer le sang et la crème, puis rectifier l’assaisonnement si besoin.