Effilochée de crabe peekytoe, gaspacho en gelée, granités de tomates heirloom

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le granité de tomate jaune

Monder, épépiner les tomates. Éplucher le concombre, le céleri, l’ail et l’oignon. Détailler ces légumes en mirepoix.

Les regrouper dans un mixeur. Ajouter le gingembre, le raifort, le jus de citron vert, le Tabasco, la sauce anglaise, le sucre, le sel de céleri et la vodka.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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