Tomates vertes confites

Lavez les tomates et coupez-les en 8 ou 16 morceaux selon leur taille, soit environ 12 g par morceaux. Coupez la gousse de vanille et deux et grattez les graines. Lavez le basilic et effeuillez-le.

Mettez les tomates dans une grande casserole, ajoutez le sucre, la gousse et les graines de vanille et les feuilles de basilic. Faites chauffer sur feu vif et mélangez pendant 5 min, le temps que le jus se forme et qu'il soit porté à ébullition. Couvrez, laissez cuire pendant 20 min à feu moyen. Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez cuire encore 15 min.