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Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de crépine
- 200 g de foie de porc
- 150 g de lard de Colonna
- 150 g de gorge de porc
- 4 cl de sang de porc
- 500 g de vert de blettes
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 1 cl d’huile d’olive
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Faire tremper la crépine à l’eau froide.
Laver le vert de blettes, l’égoutter et le concasser. Laver et égoutter le persil. L’effeuiller et concasser les feuilles. Rincer la ciboulette et la ciseler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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